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Paralelo al desarrollo de la producción del azúcar tanto de caña como de remolacha, fue desarrollándose la pastelería y las recetas combinadas con frutos secos, todo ello en postres y turrones referenciados incluso en libros sagrados de religión como el Corán o la Biblia.
El año 1558 verá surgir el primer recetario de confituras, postres y mermeladas y es recordado un libro publicado en España por Don Francisco Martínez llamado “Arte de la cocina, bizcochería y conservería”.
En la Edad Media se producían dulces y pasteles a nivel familiar en casi toda Europa y tienen origen las tiendas de pastelería y confiterías que tenían su obrador en la trastienda, tal como sucede actualmente en la mayoría de los locales.
Hacia el siglo XX, mejora notablemente el nivel de vida y la opción de degustar estos productos que alcanzan un muy alto nivel de perfección, atento incluso a las exigencias de los consumidores que los incorporan a su vida social y comunitaria mejorando la producción e incluso empaque y difusión para su comercialización.
Los monjes y religiosas también aportaron a lo largo de la historia una producción variada y de calidad de éstos productos, recetas que compartieron formando a sus pupilas .
Así, de esta feliz conjunción de azúcar (sacarosa) u otros azúcares comestibles, junto a una variedad de productos alimenticios tales como harinas, huevos, nata, chocolate, grasas y aceites, zumos de frutas, etc… surge una variada gama de productos de confitería y distintas especialidades .
El apellido Borobia bien lo podemos ubicar en una región española; la del municipio de la provincia de Soria en la región de Castilla y León en España, pero en nuestra Comarca es sinónimo de masas, confituras, pastelería.
El origen al que vamos a referirnos es al de una tradicional confitería viedmense, “Borobia”, en el hecho cierto de estar frente a la bisnieta del fundador de este agradable rincón histórico de nuestra ciudad.
Seguramente que todos y cada uno de los miembros de ésta tradicional familia lugareña tiene algo para contar y aportar a lo que puede ser la “cienzuda” historia de la pastelería familiar, pero hemos de tomar el testimonio de Katya una de las bisnietas del fundador: Don Santiago Borobia.
Don Santiago Borobia fue padre de varios hijos varones y una mujer: Santiago, Edmundo, Arnaldo, Humberto, Elba y Ricardo que a su vez fue el padre de otro Ricardo; padre de Katya nuestra novel informante…
Por muchos años la confitería que abrió sus puertas en el año 1900 funcionó en calle 25 de Mayo, lugar donde actualmente está la Defensoría del Pueblo de la provincia, luego, por muchos años en la esquina de Buenos Aires y 25 de Mayo, pero el terreno donde estaba ubicada era fiscal, entonces la provincia le dio la opción de ocupar el sitio actual de Sarmiento 328, recordando Katya que a su bisabuelo fue el general Requeijo en persona quien lo visitó y propuso el cambio, allí se levantaría el actual Ministerio de Obras Públicas que en aquel momento era la Caja de Previsión Social de la provincia.
En ese momento ya una parte de la familia se quedaría en Sarmiento y otra en calle Roca, frente a Vialidad Nacional con otro local, también de producción y venta de masas.
Pareciera que no hay “receta secreta”, al decir de Katya, sólo los mejores productos para elaborar las conocidas y renombradas masas desde Don Santiago a la fecha…Manteca de primera, harina refinada, todo cocinado en horno a leña hasta la actualidad… local de calle Roca cocinaba con horno a gas.
Trabajando la familia entera siempre, formando al personal también… como lo hacía el abuelo, todo elaborado artesanalmente, solo una batidora y sobadora que se emplean también en la actualidad.
Katya manifiesta que en el comienzo su bisabuelo hacia la crema, la manteca y no sabemos si por ahí también no se elaboraba el dulce de leche…
La atención la misma que al comienzo; antes de martes a domingo, en la actualidad como la gente y sobre todo en verano se traslada al Balneario El Cóndor o sale de vacaciones; es de lunes a sábados y en invierno todos los días como lo hacía Don Santiago.
El local actual, más moderno, alberga en sus paredes un espejo que también puede apreciarse en la fotografía de un local con mesas donde se advierte la presencia del fundador y otros vecinos.
Vemos la fotografía de una torta importante, casi doce pisos con pilares, realizada para un aniversario del Club Sol de Mayo. Como en antaño había servicio de lunch, observamos otra fotografía con el cuerpo de mozos y el dueño al mando.
Katya expresa que alguien alguna vez tomo datos e información precisa para escribir la historia pero no se ha concretado o al menos lo desconoce.
Sería demasiado pretencioso de mi parte decir que esta es la historia total de “las masas de Borobia..”, esta nota tiene el sentido del homenaje y reconocimiento que seguramente deberá hacerse a un local comercial que abrió sus puertas en el año 1900, ofreciendo estas delicatesen para deleite de paladares exquisitos, para satisfacción y modesto orgullo de muchos que las presentan a lo largo de los años en su mesa de cumpleaños, del té tradicional, del gesto fino y coqueto como genuina expresión de identidad lugareña.
Las masas de Borobia se constituyen en el canal ideal para darle un “gustito” a alguien, reconciliar a muchos, acordar algún negocio o cuestión familiar, insustituibles en la celebración importante , saben agasajar a secretarias eficientes, reúnen a amigos de muchos años, alientan algún clásico o final junto al televisor , están presentes en los cumpleaños en la oficina, en el aniversario importante , aliadas en la conquista elegante o uniendo “platos rotos” que parecían ya irreconciliables.
Las masas de Borobia fueron, son y serán siempre parte del diario vivir y celebrar de los viedmenses.
*Por Liliana VERBEKE
*Diplomada en preservación del Patrimonio Natural y Cultural (UBP)
Fuentes consultadas:
http://www.uco.es/ayc/mono/pasteles.htm
Información brindada por la bisnieta del fundador, Katya Borobia
